Muffin all'arancio.. Con o senza uova?

E per chi legge spesso i miei post, ormai sa che i miei bimbi hanno una intolleranza al latte vaccino che mi ha posticipato l'inserimento dell'uovo. Come se non bastasse c'è pure una dermatite atopica che si manifesta quando il corpo è sottoposto a stress.

Quindi la continua e irrefrenabile nascita dei denti ( ne mancano 4 al maschietto!!!) ci porta sempre guanciotte rosse e irritate, ed episodi di rigurgito, gli stessi sintomi dell'intolleranza.

Spesso faccio torte senza uova e con latte di soia in sostituzione a quello vaccino.

Questi muffin sono per loro, per chi non vuole o non può mangiare uova.

INGREDIENTI

250 gr farina 00 

oppure 150 gr farina00 + 100gr farina integrale

120 gr di zucchero di canna

1/2 bustina di lievito 

1 pizzico di sale

Scorza di mezza arancia biologica

70 ml olio di semi mais o girasole

120 ml di latte di soia o vaccino

Il succo di mezza arancia

1 cucchiaio da minestra di amido di mais sciolto in poco latte

oppure 1 uovo intero 

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 180° ventilato

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola:
farina, lievito, sale, zucchero e scorza d'arancia

In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi:
latte, olio, succo d'arancia, amido già sciolto nel latte.
Preparate la teglia dei muffin oppure le vaschette monodose. Potete imburrare e infarinare oppure mettere all'interno i pirottini di carta.
Ora unite i due preparati mescolando con cura ma non troppo a lungo, probabilmente rimarrà qualche grumo, va benissimo, anzi diciamo pure che ci devono essere.
Se volete preparare l'impasto in anticipo, mettete nel frigo i due composti separatamente. Vanno uniti solo prima di essere infornati quando avete la teglia pronte e il forno caldo.

Ora versare l'impasto negli stampi, senza arrivare al bordo ma rimanendo 1 cm sotto e infornare per 20-25 minuti a 180°.

Una volta cotti lasciarli riposare 5 minuti nel forno spento e con la porta aperta (la porta del forno non di casa!)

A piacere potete cospargerli di zucchero a velo.

I miei bimbi se ne sono spazzolati 2 per colazione.. Due per uno!

Silvia